蝦青素是科學發現有效的抗氧化劑，在龍蝦中占有重要地位。顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用于化妝品、食品添加劑和藥品。科學家發現，蝦中的蝦青素有助于消除由時差反應引起的“時差綜合癥”。

水產品中營養成分的種類和含量均不低于畜禽肉，而蝦的營養成分幾乎相同。各種蝦類都含有高蛋白、低脂肪，蛋白質含量約占總量的16%-20%，脂肪含量小于0.2%。脂肪主要由不滿意的脂肪酸組成。蝦仁中鋅、碘、硒等微量元素含量均高于其他食品。龍蝦不僅肉質白嫩，味道鮮美，蛋白質高，脂肪低，營養豐富。

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